Mousse di pomodori secchi

Ingredienti

300 g di pomodori secchi
2 coste di sedano
20 g di capperi sottosale
uno spicchio d'aglio
2 acciughe
15 olive bianche
olio d'oliva
pepe

Preparazione

In una pentola portare ad ebollizione l'acqua e buttarci dentro i pomodorini secchi. Ripreso il bollore, farli cuocere per 2 minuti in modo che perdino un po' di sale. Scolarli e lasciarli asciugare per qualche ora. Mettere i capperi a dissalare in acqua tiepida e fare  lo stesso  per le olive prima di denocciolarle. Infine mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e aggiungere l'olio necessario a far girare.

Mousse di baccalà

Ingredienti
4 piccole patate novelle
75 g baccalà ammollato
50 g latte
qualche stelo erba cipollina
1 foglia alloro
olio extravergine
sale

Preparazione
Lavare le patate e cuocerle a vapore. Fare intiepidire e tagliare con un coltellino una calottina nel senso della lunghezza. Svuotare le patate, lasciando intorno un bordo di pochi millimetri. Schiacciare la polpa e tenerla da parte. Intanto cuocere il baccalà, per 5 minuti in acqua bollente, con l’alloro. Scolarlo, privarlo di pelle e lische, sfogliarlo e metterlo in una casseruola con 2 cucchiai di olio e la polpa di patate. Porre a fuoco medio e versare alternativamente il latte e qualche cucchiaio di olio, mescolando di continuo, fino a ottenere una crema. Salare, pepare e unire l’erba cipollina tagliuzzata. Fare intiepidire. Riempire i gusci di patate con il composto..