Tasca di vitello ripieno

Ingredienti

500 gr di punta di vitello
100 gr di fontina, 100 gr di provola affumicata, 100 gr di speck, 2 salsicce, 1 uovo, pane, latte, grana grattugiato, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe.

Preparazione
Tagliare la punta di vitello al centro in modo da formare una tasca. Amalgamare tutti gli ingredienti tagliati a cubetti il pane ammollato nel latte e un uovo. Fare un bel impasto e metterlo nella tasca e poi cucirla. Far soffriggere sedano carote e cipolle mettere la carne e rosolarla salare pepare e sfumare con un bicchiere di vino , trasferire tutto in forno coperto da carta stagnola per 40 minuti a 250 gradi. Lasciar raffreddare tagliare a fette e servire con sugo caldo.

Polpette di calamari

Ingredienti
- 300g di calamari
- un pugnetto di mollica di pane
- 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, timo, sale, pepe
- 3 uova
- farina
- pane grattato
- olio d'oliva
- vino bianco secco

Preparazione

Soffriggete la cipolla sbucciata e tritata con due cucchiai d'olio e non appena prende colore scolatela bene e mettetela in una ciotola. Dopo aver scongelato i calamari, lavateli e asciugateli bene, tritateli insieme allo spicchio d'aglio e al prezzemolo. Unite il trito alla cipolla soffritta e inserite anche la mollica di pane ammorbidita in due bicchieri di vino bianco e ben strizzata, due uova sbattute, una presa abbondante di timo, sale, pepe e del pane grattato, tanto quanto ne occorrerà per avere un composto di media consistenza, con quale formare delle polpettine. Passatele prima in un velo di farina, poi nel terzo uovo sbattuto con sale e pepe ed infine nel pane grattugiato. Friggete in abbondante olio bollente e asciugate l'unto di cottura su un foglio di carta assorbente.

Polpette di calamari

Straccetti con crema di zafferano e limone con scorza di arancia

Ingredienti
400 grammi di carne tagliata a straccetti
1 bustina di zafferano
1 bicchiere si vino
1/2limone e arancia

Preparazione
Mettere a macerate nel succo di limone in un piatto fondo gli straccetti.
Nel frattempo, scaldate in un tegame dell'olio e contemporaneamente, dopo aver scolato gli straccetti, infarinateli e rosolateli, aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco - in cui avrete sciolto una bustina di zafferano. Fate evaporare mescolando. Spremete il succo di mezza arancia e mette qua e la un podi scorza. Rifinite con le altre scorretta e servite in tavola.

pollo impanato alle patatine

Ingredienti
300 grammi di petto di pollo
1 pacco grande di patatine normali al sale


Preparazione
E' la ricetta più facile del mondo ma gustosissima che ho appreso da I Menu di Benedetta!
Tagliate a striscie le fette di petto di pollo e allo stesso tempo tritate le patatine rendendole quasi delle briciole. A questo punto impanate singolarmente le striscie nelle patatine sbriciolate.
Mettetele in un recipiente adatto per il forno precedentemente cosparso di un filo d'olio.
Cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti.

Pollo alla birra al profumo di speck

Ingredienti

• 700 ml di birra
• 100 grammi di speck
• 30 grammi di burro
• 1 kg pollo
• olio
• cipolla
• pepe
• aromi

Preparazione
Fiammeggiate il pollo per togliere eventuali residui di piccolo piumaggio, poi lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi (clicca qui).
Mondate le cipolle dividetele in due e poi tagliatele a fettine non troppo sottili , dopodiché affettate lo speck riducendolo a listarelle.Ponete a scaldare in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio e 20 gr di burro
Poi aggiungete i pezzetti di pollo e cospargeteli di aroma per arrosto, salate e pepate; fate rosolare il pollo per 5-10 minuti a fuoco moderato rigirandolo di tanto in tanto.

Nel frattempo, in un altro tegame, ponete 1 cucchiaio di olio e il restante burro, poi aggiungete le cipolle e lo speck, e fate leggermente appassire gli ingredienti mescolando spesso.Versate le cipolle con lo speck nella padella insieme al pollo e rigirate un po’ gli ingredienti.
Aggiungete la birra: coprite la padella con un coperchio avendo cura di lasciare uno sfiato, e abbassate il fuoco a calore moderato.
Lasciate cuocere circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto, fino a che la birra non sarà completamente assorbita e il pollo si sia ben cotto e rosolato . Servite il pollo alla birra immediatamente.

Ricetta scelta da GZ:)

Polpette di melanzane

Ingredienti
Prezzemolo
Aglio
pepe
sale
pane raffermo 100 grammi
parmigiano 100 grammi 2 uova
600 grammi di melanzane

Preparazione

Per preparare le polpette di melanzane è preferibile usare quelle tonde.Togliete il picciolo, sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti; nel frattempo mettete a bollire dell’acqua salata in una pentola,  e quando l'acqua avrà raggiunto il bollore versateci i cubetti di melanzane.

Lasciateli scottare per 4-5 minuti. 
Mettete le melanzane ben strizzate in un mixer e frullatele per ridurle in purea. Quindi trasferite la purea in una ciotola , aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane raffermo sbriciolata , il prezzemolo e aggiustate di sale. Amalgamate bene gli ingredienti. A questo punto create le polpettine. Passate le polpettine ottenute nel pane grattugiato. Quindi friggetele (o in alternativa informatele)  in olio bollente rigirandole fino a che non diventeranno dorate. Mettete a scolare le polpettine su un foglio di carta assorbente e servitele calde.

Parmigiana di alici

Ingredienti 

1 kg di alici fresche (non pulite)
400gr pane fresco grattugiato
6 uova
80gr grana grattugiato
2 cucchiai di pecorino
50 olio extravergine di oliva
prezzemolo
origano
2- 3 limoni
sale q. b.

Per l’insalata: 1 cedro
Olio Sale
olive verdi schiacciate

Preparazione 

Pulire le alici. Eliminare testa, interiora e lisca centrale cercando di lasciare uniti i due filetti per il dorso. Lavarle e asciugarle con della carta assorbente. Tenere 8-10 filetti da parte per la decorazione finale. Rivestire con carta da forno una teglia tonda di 22 cm di dm e alta 4, con le fettine dei limoni coprire il bordo esterno della teglia. Iniziare a comporre la lasagna mettendo sul fondo un filo d’olio, una spolverata di pane, prezzemolo, parmigiano e pecorino, sopra il trito fare uno strato di alici, aggiustarle di sale e proseguire con un altro strato di pane, pecorino, prezzemolo, origano, un filo d’olio e l’uovo sbattuto. Continuare gli strati componendo la lasagna fino a esaurimento di tutti gli ingredienti. Coprire l’ultimo strato con il trito e l’uovo rimasto. Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti circa. (pto 1) Contemporaneamente preparare i filetti tenuti da parte, passandoli nella farina, nell’uovo e nel trito. Metà filetti arrotolarli e fermarli con uno stecchino. Friggerli in olio caldo per pochi minuti. Sformare il tortino servirlo con i filetti fritti del prezzemolo fresco e il cedro a fette condito con un filo d’olio, sale e olive verdi schiacciate.

(Ricetta presa da la prova del cuoco)

Polpettine di alici

Ingredienti

• 500 gr di alici fresche 50 gr di parmigiano grattugiato
• 100 gr di pane raffermo
• 2 uova
• sale, pepe,aglio, prezzemolo
• pane grattugiato
• olio per friggere

Preparazione

Lavate le alici, eliminate la testa, la lisca, la coda e tritatele. Mettetele in una ciotola con le uova battute, la mollica di pane bagnata a un po’ di latte, strizzata e sbriciolata, aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritati, il sale, il pepe, il parmigiano e un po’ di pane grattugiato se l'impasto risulta troppo morbido. Amalgamate il tutto e fate riposare l'impasto per 1 ora in frigorifero. Trascorsa l'ora formate delle palline e passatele nel pane grattugiato. Arrivati a questo punto, o friggete le polpette in una padella con olio caldo, oppure prendete una teglia, rivestitela con carta forno e cuocete le polpette nel forno a 200° per circa 20 minuti, girandole dall'altro lato a metà cottura.

Bocconcini di pollo al bacon

Ingredienti

• 100 g di Philadelphia Classico in vaschetta
• 400 g di petto di pollo a fettine sottili
• 50 g di nocciole tostate
• 4 foglie di salvia
• 80 g di bacon a fette
• 1 bicchiere di vino bianco
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• pepe nero
• sale

Preparazione

Battete le fettine di pollo tra 2 fogli di carta da forno per assottigliarle e tagliatele in 2 parti. Tritate finemente le nocciole nel mixer con le foglie di salvia e mescolatele con Philadelphia. Disponete un cucchiaino colmo di composto al centro delle fettine di pollo e richiudetele a portafoglio. Avvolgetene ognuna in mezza fetta di bacon e fissate il tutto con un giro di spago da cucina.

Sciogliete il burro in una padella antiaderente, unite l’olio e rosolatevi i pacchettini rigirandoli su tutti i lati. Bagnateli con il vino bianco, lasciatelo leggermente evaporare e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 10 minuti. Regolate di sale e pepe e servite a piacere con piselli lessati.

Polpette al curry

Polpette al curry

Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di Sottilette® Le Cremose
• 200 g di carne macinata di vitello
• 200 g di carne macinata di maiale
• 2 scalogni
• 2 cucchiaini di curry in polvere
• 50 g di farina di mais precotta
• 50 g di pangrattato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 fette di pancarré
• 0.5 bicchiere di latte
• 2 uova
• 20 g di burro
• olio per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

Tritate gli scalogni e soffriggeteli con il curry e il burro; amalgamate il soffritto ai due tipi di carne macinata, quindi unite anche la mollica del pancarré ammorbidita con il latte, un uovo, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe. Modellate delle polpette grandi quanto una noce e mettete all’interno di ciascuna una strisciolina di Sottilette® arrotolata: richiudete bene le polpette, passatele nell’uovo battuto, poi in una miscela di farina di mais e pangrattato. Scaldate 3 cm di olio in una casseruola e friggetevi le polpette: scolatele quando sono ben dorate e sgocciolatele su carta per fritti.