Tortino di carne e birra scura

Ingredienti (4persone)

500 g di carne di manzo a pezzetti
1 cucchiaio di farina Molino Spadoni Sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 manciata di uva passa
5 cipolle di medie dimensioni, pelate e tritate 1 bottiglia di birra scura Warsteiner König Ludwig Dunkel
8 fette di pancetta tagliate a listarelle
100g di strutto
Prezzemolo grattugiato
2 rotoli di pasta sfoglia surgelata

Preparazione

Tagliare la carne a bocconcini e passarla nel- la mistura di farina, sale e pepe. Soffriggere a fiamma media i bocconcini nello strutto, aggiungendo anche la pancetta; appena il manzo è dorato, toglierlo dalla padella e metterlo a raffreddare in una casseruola. Nella pentola inserire le cipolle tritate e portarle a doratura; quando anche le cipolle saranno dorate, togliere la pentola dal fuoco e versare tutto sulla carne.
In un contenitore versare la birra, aggiungere lo zucchero, l ́uva passa e lasciare che questa assorba la birra per circa 5 - 10 minuti. Aggiungere il mix di birra, uva e zucchero alla carne nella casseruola, coprire e infornare a 160 gradi, in modo che il tutto bollisca e cuocia molto lentamente per un’oretta circa. Mescolare e ag- giungere altra birra se il sugo si asciuga troppo. Nel frattempo, foderare una casseruola con un rotolo di pasta sfoglia e infornarla per permettere una doratura della stessa, estraendola appena cotta. A questo punto aggiungere la carne condita e foderare la parte superiore del tortino con il rotolo di pasta rimanente. Reinfornare il tutto e tostare anche la parte superiore del tortino.
La birra utilizzata é WARSTEINER KONIG LUDWIG DUNKEL

Questa é una delle ricette che ho scoperto e realizzato al corso di cucina "a tutta birra" che ho fatto di recente presso la scuola Congusto offerto dalla birra Warsteiner

Tasca di vitello ripieno

Ingredienti

500 gr di punta di vitello
100 gr di fontina, 100 gr di provola affumicata, 100 gr di speck, 2 salsicce, 1 uovo, pane, latte, grana grattugiato, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe.

Preparazione
Tagliare la punta di vitello al centro in modo da formare una tasca. Amalgamare tutti gli ingredienti tagliati a cubetti il pane ammollato nel latte e un uovo. Fare un bel impasto e metterlo nella tasca e poi cucirla. Far soffriggere sedano carote e cipolle mettere la carne e rosolarla salare pepare e sfumare con un bicchiere di vino , trasferire tutto in forno coperto da carta stagnola per 40 minuti a 250 gradi. Lasciar raffreddare tagliare a fette e servire con sugo caldo.

Straccetti con crema di zafferano e limone con scorza di arancia

Ingredienti
400 grammi di carne tagliata a straccetti
1 bustina di zafferano
1 bicchiere si vino
1/2limone e arancia

Preparazione
Mettere a macerate nel succo di limone in un piatto fondo gli straccetti.
Nel frattempo, scaldate in un tegame dell'olio e contemporaneamente, dopo aver scolato gli straccetti, infarinateli e rosolateli, aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco - in cui avrete sciolto una bustina di zafferano. Fate evaporare mescolando. Spremete il succo di mezza arancia e mette qua e la un podi scorza. Rifinite con le altre scorretta e servite in tavola.