Bignè con crema chantilly e fragoline

Ingredienti

Per la pasta bignè

200 ml: di acqua
100 gr: di farina
75 gr. di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Mettere l’acqua, il burro, lo zucchero con il sale in una pentola e portare a bollore. Togliere dal fuoco e unire la farina tutta in una volta, impastare, rimettete la pentola sul fuoco e girare la pasta fino a quando si staccherà dalle pareti della pentola. Togliere dal fuoco, far raffreddare e incorporare, una alla volta, 3 uova.


Foderare una tortiera del diametro di 24 cm con carta forno inumidita, prelevare l’impasto a cucchiaiate e farle scendere, una accanto all’altra, intorno ai bordi della tortiera in modo da formare una corona. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per circa 35 minuti o fino a che non è bella dorata.
Sfornare la ciambella e lasciarla raffreddare su una gratella.


Per la crema Chantilly


100 ml di panna fresca
150 ml di latte fresco
1 baccello di vaniglia
1 uovo intero
20 gr. di farina
75 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
due cucchiai di panna montata


Mettere in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e portare quasi a bollore..
Nel frattempo in un altro pentolino sbattere bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare ancora un po', poi aggiungere il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte.
Mettere a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano.
Spegnere quando la crema si è addensata bene.

Quanto la crema pasticcera si è ben raffreddata ho aggiunto quattro bei cucchiaioni di panna montata con molta delicatezza usando un cucchiaio in silicone. Aggiungere una decina di fragole tagliate a pezzi

Dolce pan di stelle

Ecco un dolce rapido, facile gutosissimo..anche se magari non troppo raffinato è una prelibatezza!

Ingredienti
2 pacchi di Pan di Stelle
1 buta di latte
500 gr panna da montare

Preparazione
Montare la panna e lasciare riposare in rigo per un paio di ore.

Inzuppare uno ad uno i biscotti nel latte e coprire il receipiente fino a formare una base. Spalmare la panna ricprendo tutto. Passare un altro strato di biscotti e ricoprire con panna. Si consiglia di fare un terzo livello.

Far riposare in frigo...e voilà!

Torta della nonna

Ingredienti

• 1 confezione di pasta frolla
•  400 g latte e 100 g panna fresca (o 500 ml di latte)  
• 100 g tuorli (circa 6 tuorli)
• 150 g zucchero
• 40 g maizena-amido di mais
• Scorza grattugiata e succo di un limone  
  25 g di pinoli e zucchero a velo per guarnire
  
  

Preparazione

Sbattete i tuorli con una forchetta, unite lo zucchero e mescolate. Disponete la farina a fontana. Versate al centro il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e i tuorli con lo zucchero. Impastate velocemente con le punta delle dita e poi ancora con il palmo cercando di omogeneizzare l’impasto. Avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 3 ore (meglio una notte).

Nel frattempo preparate la crema; Versate in un pentolino il latte con la panna e fate prendere il bollore con un cucchiaio di zucchero (preso dal totale).

Montate i tuorli con il restante zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporate poi l’amido di mais, la scorza e il succo di un limone. 

Togliete il latte dal fuoco e aggiungete al composto di uova continuando a mescolare, rimettete sul fuoco e portate a bollore per 1-2 mescolando continuamente fino a fare addensare la crema. Spegnete e versate subito la crema in una terrina e/o vassoio, fatela intiepidire e copritela con la pellicola.

Preriscaldate il forno a 180° C. Stendete ½ della pasta frolla con un matterello sul tavolo leggermente infarinato, realizzate una sfoglia dello spessore di ½ cm e posatela sul fondo imburrato e infarinato di una tortiera preferibilmente apribile di 24 cm di diametro. Con 1/3 dell’impasto rimasto formate un rotolo e premetelo contro le pareti della tortiera per creare un bordo alto circa 2-3 cm. Versate all’interno la crema raffreddata. Piegate il bordo sulla crema.

Con la pasta frolla rimasta stendete un disco sottile tra due fogli di carta da forno e coprite la torta sigillando bene il bordo.

Distribuite sulla superficie i pinoli e cuocete a 180 ° C per 45 minuti o fino a quando non prende un colore dorato.

Sfornate e fate raffreddare. Servite cosparsa di zucchero a velo. Io la preferisco conservare in frigo e mangiarla fresca, ma può essere gustata anche a temperatura ambiente.

Grazie a Berna per la ricetta e la creazione!

mini tiramisu con panna

Ingredienti
1 confezione di panna dolce
50 grammi di philadelphia o mascarpone
1 pacchetto di savoiardi
4 bicchieri di caffè
cacao


Preparazione
Montate la panna con il philadelphia e lasciatela riposare. Nel frattempo  dopo aver preparato il caffè e versato in una scodella immergete uno ad unoi savoiardi e dividel in piccoli pezzi.
Successivamente metteteli in tanti bicchierini quanti ne escono con gli ingredienti. I pezzi di savoiardi devono coprire il fondo di ogni bicchierino. Ricoprite poi con panna  e spolverate infine il cacao.

Babà al rum

 Ingredienti

• 125 gr burro
• 250 farina
• 50 ml Latte
• 20 gr lievito di birra
• 5 gr sale
• 4 uova
• 30 gr

Preparazione
Per preparare il babà, la prima cosa da fare è sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido assieme a due cucchiaini di zucchero mescolando per qualche istante con un cucchiaino: attendete  poi qualche minuto, fino a quando vedrete affiorare della schiuma in superficie. Mettete nella tazza di un robot da cucina (munito di gancio per impasti) la farina, aggiungete le 4 uova sbattute e in seguito il composto di lievito, assicurandovi che gli ingredienti vengano amalgamati lentamente. Lavorate per bene la pasta fino a renderla liscia e senza grumi.
Nel frattempo mischiate il burro ammorbidito assieme al restante zucchero e unitelo poco per volta al composto nel robot , aumentando la velocità.

Otterrete un composto piuttosto morbido che verserete in una ciotola precedentemente spennellata con del burro. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per un'ora e mezza. Mettete quindi l'impasto ottenuto in  una ciotola da 24 cm (oppure 12 formelle del diametro e dell'altezza di 6 centimetri e 4,5 centimetri di diametro) precedentemente unta di burro.


Riempite la ciambella fino alla metà e lasciate lievitare ancora per 20 minuti; infornate quindi il babà in forno già caldo per 20 minuti: a 200°C per 10 minuti e a 180°C per i restanti 10 minuti. Sfornate ilbabà e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo preparate lo sciroppo facendo bollire per un paio di minuti l'acqua con 500g di zucchero e aggiungete la quantità di rhum che preferite. Una volta pronto lo sciroppo immergeteci i babà che impregnandosi di bagna aumenteranno di volume. Fate sciogliere i due cucchiai di confettura di albicocche in un pentolino con un cucchiaio di acqua e poi spennellatela sui babà, in questo modo otterrete dai babà lucidi e molto invitanti.

Per i più golosi - come in questa ricetta si consiglia di guarnire il babà con chantilly e fragole.  Chi invece preferisce che i babà abbiano un intenso sapore di rum, dopo averli spennalati con la confettura potete versarcene sopra dell'altro.

Crostata di mele

Ingredienti pasta frolla
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro
2 uova
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di lievito vanigliato

Ingredienti per il ripieno:
120 gr di zucchero
50 gr di burro
1 uovo
50 gr di farina
1 bustina di vanillina
100 ml di latte
3 mele
40 gr di mandorle

Preparazione

Preparare la pasta frolla disponendo su una spianatoia la farina a fontanacon al centro lo zucchero, le uova, il burro tagliato a tocchetti, la scorza grattugiata di limone e un cucchiaino di lievito per dolci.

Lavorare gli ingredienti e continuare a lavorare la frolla facendo assorbire man mano tutta la farina.
Formare con l’impasto una palla che avvolgerete in una pellicola e metterete in frigo a riposare per mezzora.

Nel frattempo preparare il ripieno della crostata.
Lavorare il burro ammorbidito insieme allo zucchero, una volta ottenuta una crema, aggiungere l’uovo, amalgamare bene il tutto quindi aggiungere la farina e la vanillina, infine aggiungere il latte e mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Riprendere ora il panetto di pasta frolla e stenderlo su una spianatoia infarinata con uno spessore di circa 4 mm, stendete la soglia in una tortiera di circa 28 cm imburrata

Versare la crema preparata precedentementee aggiungere le mele.
Infine spolverizzare con zucchero a velo e decorare.

Infornare a 180° e cuocere per circa 30 minuti

Lasciare intiepidire la crostata di mele prima di tagliarla a fette e servirla.

Mousse al caffè

Mousse al caffè

Mousse al caffè

Ingredienti

80ml di caffè ristretto

100gr zucchero 

200 ml di panna 

2 uova

Preparazione

Sbattete le uova assieme allo zucchero per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto spumoso. 

Montate la panna, aggiungete il Caffè e amalgamatelo bene fino a ottenere una crema, facendo attenzione a non smontare la panna. Amalgamate quindi le uova insieme con la panna e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo che verserete nelle coppette. Mettete in frigo e fate riposare almeno 6 ore prima di servire.

Torta di carote e mandorle

Torta di carote e mandorle

Ingredienti per 8 persone

• 300 grammi di carote
• 140 grammi di farina
• 300 grammi di mandorle pelate
• 300 grammi du zucchero
• 4 uova
• scorza grattugiata di limone
• 20 grammi di burro
• 1/2 cucchiaio di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 4 biscotti secchi
• 1 bicchiere di Rum

Pulite le carote, sbucciatele e tritatele finemente possibilmente con un tritatutto. Sminuzzate le mandorle  e i biscotti. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero, tenendo da parte gli albumi, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi unite 120 grammi di farina, le carote, la scorza di limone, i bisoctti  e le mandorle amalgamando gli ingredienti uno alla volta. Infine con molta delicatezza incorporate al composto gli lambumi montati a neve e il lievito. Aggiungete un poco di rum.

Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete per 45 minuti a 180 gradi (finchè diventa dorata).

Sfornate e dopo averla fatta raffreddare spolverizzate con zucchero a velo.

 

Per decorare servite con delle carote julienne sui bordi del piatto.

Per chi volesse è mpossibile sosituire le mandorle con le nocciole.

Torta all'arancia

Torta all'arancia

Ingredienti per 6 persone

• 270 grammi di farine
• 200 grammi di zucchero
• 120 grammi di burro
• 30 grammi di pinoli
• 30 grammi di cedro
• 3 uova
• 20 grammi di burro
• il succo e la scorza di 2 arance
• 1 bustna di lievito per dolci
• 4 cucchiai di rum

Preparazione
Sciogliete il lievito in 2 cucchiai d'acqua tipeida. Sbattete le uova. Mescolate in una terrina 250 grammi di farina, lo zucchero, un pizzico di sale, le uova sbattute, 100 grammi di burro, fuso a parte.

Amalgamate il tutto e unitevi la scorza e il succo d'arancia, il cedro candito tagliato a pezzetti, i pinoli, il lievito e il Rum, mescolando fino a ottenere un composto dalla consistenza omogenea.

Imburrate e infarinate una tortiera e versatevi il composto.Mettetela nel forno già caldo a 180 gradi e fate cuocere per circa 30 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire la torta e servitela.

Se volete intensificare il gusto di arancia utilizzate al posto del Rum, la stessa quantità di un liquore all'arancia.

Cialde wafer con crema alla Ricotta Osella

Ingredienti per il wafer:

• -       5 uova
• -       250g di farina
• -       50g zucchero semolato
• -       1 bustina di lievito
• -       50g di burro fuso
• -       250g di latte
• -       250g di panna

Ricette suggerite da Fattorie osella

Per la crema di ricotta

• -       2 tuorli
• -       75g di zucchero
• -       1 cucchiaio liquore Grand Marnier
• -       250g di Ricotta Osella fresca
• -       125g di panna montata
• -       20g di pinoli
• -       10g di mandorle sfilettate e tostate

Per completare il piatto: miele d’arancio

Preparazione
Per le cialde di wafer, mescolare i tuorli con lo zucchero, la farina setacciata ed il lievito.
Unire il burro fuso, li latte, la panna e far riposare in frigorifero per 4 ore. Aggiungere infine gli albumi montati a neve ben ferma.                                                                                    Confezionare le cialde con l’apposita macchina. (Altrimenti le cialde già pronte).
Per la crema di Ricotta Osella montare a bagnomaria i tuorli con lo zucchero ed il Grand Marnier. Passare al setaccio la Ricotta Osella ed incorporarla allo zabaione; aggiungere i pinoli, le mandorle e per ultima la panna montata.
Dividere la cialda in due rettangoli e farcire con la crema di Ricotta Osella ed un tocco di miele d’arancio.