LA RUSTICA SAN CARLO VA IN VACANZA

L’aperitivo è uno dei più consolidati riti sociali italiani, momento di incontro e di scoperta. E ogni
buon drink deve essere accompagnato da un proposta gastronomica stimolante e audace a
completamento dell’esperienza.
La Rustica® San Carlo, sulla scia del progetto nato in collaborazione con lo chef stellato Carlo
Cracco, ha iniziato a proporsi come soluzione originale per l’aperitivo come canapè sofisticato o
semplicemente sfizioso.
Grazie alle sue peculiari caratteristiche (taglio ondulato leggermente incurvato, il colore giallo
dorato e le dimensioni più grandi, 60 – 80 mm di larghezza e 1,7 mm di spessore) la Rustica® San
Carlo è la base ideale per ingredienti di qualità e accostamenti audaci.
Chiara Maci e Gnam Box (Stefano e Riccardo), tra i più popolari food blogger italiani, saranno i
maestri di cerimonie degli aperitivi che la Rustica® ospiterà in alcuni dei locali simbolo dell’estate
italiana.
Il Sabot di Santa Margherita Ligure, il Twiga di Forte dei Marmi, il Papeete di Milano Marittima,
l’Isola Beach di Porto Cesareo saranno i palcoscenici degli aperitivi/show-cooking in cui i blogger
daranno vita alla versatilità della Rustica® con ricette semplici e divertenti da replicare anche a
casa.
“Carlo Cracco è uno dei principali interpreti della cucina italiana nel mondo – le parole di
Susanna Vitaloni, Vice Presidente San Carlo Gruppo Alimentare - con lui condividiamo la ricerca
dell’eccellenza, l’attenzione alla scelta delle materie prime, la professionalità e la passione per il
gusto. Grazie al suo esempio abbiamo convinto gli italiani che tutti possono permettersi di osare in
cucina insieme alla nostra rustica per esprimere la propria creatività. Il pubblico ha decisamente
colto la sfida e ciò è dimostrato dalla sorprendente curiosità generata dalla campagna di
comunicazione."

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#RUSTICAINVACANZA

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Galbani, da sempre vicina ai suoi consumatori, ha immaginato lo smartphone come un prezioso alleato in cucina, sviluppando una nuova applicazione mobile ideale per sperimentare ricette semplici e gustose, utilizzare originali tool per organizzare la spesa, condividere il menù per un invito speciale e molto altro.

“In Cucina guidi Tu!” offre contenuti esclusivi per tutti gli appassionati di cucina, che potranno sbizzarrirsi ai fornelli scegliendo fra le migliori ricette con i formaggi e i salumi Galbani e scoprire le innovative Audio Ricette, in cui ogni utente può “guidare” i vari passaggi di preparazione attraverso i comandi vocali, ascoltare la ricetta e realizzarla passo dopo passo.

L’App di Galbani non è solo una compagna fidata in cucina, ma è anche uno strumento utile nella gestione della spesa e dei pasti, grazie a funzioni speciali come Le Mie Ricette, per salvare le ricette preferite e condividerle con i propri amici su Facebook e Twitter, La mia spesa, per salvare tutti gli ingredienti di una ricetta in un’apposita Lista che è possibile integrare a piacere, Punta e scopri che permette, puntando la fotocamera dello smartphone sul codice a barre del prodotto Galbani, di accedere alla sua dettagliata scheda informativa; Invito a cena, infine, è un simpatico modo per invitare via email i propri amici a pranzo, a cena o per un aperitivo diverso, facendo conoscere in anteprima ai propri ospiti le ricette con cui si proverà a stupirli!

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Risotto agli asparagi

Ingredienti (2-3 porzioni)
200 gr riso carnaroli
500 grammi di asparagi
Formaggio tipo Philadelphia (2 cucchiai)
Parmigiano
Olio cipolla dado vino bianco

Preparazione
Iniziamo lavando e cucinando gli asparagi. una volta pronti dopo averli fatti bollire in acqua salata tagliateli a pezzetti lasciando fuori la parte piu dura dei gambi. Procediamo facendo soffriggere la cipolla e successivamente versiamo il riso.
Una volta che i chicchi sono dorati aggiungete poco alla volta il brodo (precedentemente preparato in un pentolino facendo sciogliere il dado). Alternate cucchiai di brodo a spruzzi di vino bianco. A metà cottura del riso aggiungete gli asparagi.Quando il riso sarà quasi pronto aggiungere un po' di parmigiano. Mantecate gli ultimo minuti con due cucchiai di formaggio tipo Philadelphia.

Tortino di carne e birra scura

Ingredienti (4persone)

500 g di carne di manzo a pezzetti
1 cucchiaio di farina Molino Spadoni Sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 manciata di uva passa
5 cipolle di medie dimensioni, pelate e tritate 1 bottiglia di birra scura Warsteiner König Ludwig Dunkel
8 fette di pancetta tagliate a listarelle
100g di strutto
Prezzemolo grattugiato
2 rotoli di pasta sfoglia surgelata

Preparazione

Tagliare la carne a bocconcini e passarla nel- la mistura di farina, sale e pepe. Soffriggere a fiamma media i bocconcini nello strutto, aggiungendo anche la pancetta; appena il manzo è dorato, toglierlo dalla padella e metterlo a raffreddare in una casseruola. Nella pentola inserire le cipolle tritate e portarle a doratura; quando anche le cipolle saranno dorate, togliere la pentola dal fuoco e versare tutto sulla carne.
In un contenitore versare la birra, aggiungere lo zucchero, l ́uva passa e lasciare che questa assorba la birra per circa 5 - 10 minuti. Aggiungere il mix di birra, uva e zucchero alla carne nella casseruola, coprire e infornare a 160 gradi, in modo che il tutto bollisca e cuocia molto lentamente per un’oretta circa. Mescolare e ag- giungere altra birra se il sugo si asciuga troppo. Nel frattempo, foderare una casseruola con un rotolo di pasta sfoglia e infornarla per permettere una doratura della stessa, estraendola appena cotta. A questo punto aggiungere la carne condita e foderare la parte superiore del tortino con il rotolo di pasta rimanente. Reinfornare il tutto e tostare anche la parte superiore del tortino.
La birra utilizzata é WARSTEINER KONIG LUDWIG DUNKEL

Questa é una delle ricette che ho scoperto e realizzato al corso di cucina "a tutta birra" che ho fatto di recente presso la scuola Congusto offerto dalla birra Warsteiner

Bignè con crema chantilly e fragoline

Ingredienti

Per la pasta bignè

200 ml: di acqua
100 gr: di farina
75 gr. di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Mettere l’acqua, il burro, lo zucchero con il sale in una pentola e portare a bollore. Togliere dal fuoco e unire la farina tutta in una volta, impastare, rimettete la pentola sul fuoco e girare la pasta fino a quando si staccherà dalle pareti della pentola. Togliere dal fuoco, far raffreddare e incorporare, una alla volta, 3 uova.


Foderare una tortiera del diametro di 24 cm con carta forno inumidita, prelevare l’impasto a cucchiaiate e farle scendere, una accanto all’altra, intorno ai bordi della tortiera in modo da formare una corona. Infornare in forno già caldo a 180 gradi per circa 35 minuti o fino a che non è bella dorata.
Sfornare la ciambella e lasciarla raffreddare su una gratella.


Per la crema Chantilly


100 ml di panna fresca
150 ml di latte fresco
1 baccello di vaniglia
1 uovo intero
20 gr. di farina
75 gr. di zucchero
1 pizzico di sale
due cucchiai di panna montata


Mettere in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e portare quasi a bollore..
Nel frattempo in un altro pentolino sbattere bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.
Aggiungere la farina setacciata e mescolare ancora un po', poi aggiungere il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte.
Mettere a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano.
Spegnere quando la crema si è addensata bene.

Quanto la crema pasticcera si è ben raffreddata ho aggiunto quattro bei cucchiaioni di panna montata con molta delicatezza usando un cucchiaio in silicone. Aggiungere una decina di fragole tagliate a pezzi

Cipolla caramellata con gelato al parmigiano

Ingredienti

Per 4 persone
per le cipolle e zucchero cristalizzato:
2 cipolle
85 g di burro
125 g di zucchero
sale di Maldon
per la pasta sfoglia minuto:
50 g di farina 00
50 g di burro
2 g di sale
10 g di acqua fredda
per la crema fredda e per la crema calda:
50 g di panna liquida(crema fredda)
10 g di acqua (crema fredda)
30 g di zucchero (crema fredda)
20 g di Parmigiano reggiano grattugiato (crema fredda)
sale (crema fredda)
50 g di latte ( crema calda)
20 g di Parmigiano reggiano grattugiato (crema calda)
sale ( crema calda)

Preparazione
Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e cuocetele a vapore per 20 minuti.
Per la pasta sfoglia, impastate tutti gli ingredienti delicatamente e date sei giri semplici con un intervallo di 30 minuti ogni due giri. Stendete la sfoglia allo spessore di 2 mm e tagliatela a quadrati di 8 cm di lato.
Per lo zucchero cristallizzato, sciogliete il burro con lo zucchero, dopo 5 minuti togliete dal fuoco, fate riposare 10 minuti, eliminate il siero in superficie e fate raffreddare.
Per la crema fredda, preparate uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero, versate la panna e scaldate a 55° C. Unite il Parmigiano, filtrate, salate e mantecate da freddo nella sorbettiera.
Per la crema calda, portate a ebollizione il latte con il sale, togliete dal fuoco e incorporate il Parmigiano. Quando si sarà sciolto filtrate e tenete in caldo.
Disponete in ogni stampo 10 g di zucchero cristallizzato, adagiate sopra mezza cipolla e un quadrato di sfoglia. Passate in forno a 180° C per circa 20 minuti. Nappate i piatti con un cucchiaio di salsa calda, adagiate sopra la cipolla, unite la crema fredda e qualche scaglia di sale di Maldon.

Pappardelle con salsiccia e radicchio

Ingredienti
Pappardelle comprate o fatte in casa (3uova per 300 grammi di farina x 3-4 pax)
1 salsiccia
1 radicchio trevigiano
Vino bianco olio sale e cipolla
Philadelphia


Preparazione
Se desiderate fare le pappardelle in casa iniziate a preparare la pasta all'uovo.
Mettete la farina a fontana impastando le tre uova poste all'interno.Aggiungete un po' di acqua calda per rendere l'impasto morbido.
Stendetela bene creando una pasta sottile e arrotolatela su se stessa tagliandola poi a fette. Le pappardelle sono già pronte.
Per chi invece le compra già fatte può partire da qui.
Fate soffriggere 1/4 di cipolla tagliata a pezzetti sottili e non appena inizierà a dorarsi aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti e cuocete. Procedete poi ad aggiungere il radicchio tagliato a fette/filovie sottili e sfumare man mano con un po' di vino.
Cuocete a fuoco lento per 15 -20 minuti circa.
Cuocete le pappardelle in acqua salata intanto aggiungete sale, pepe e due cucchiai di formaggio cremoso non troppo forte di sapore (tipo Philadelphia) e versate le pappardelle non appena corte.
Mantecate non troppo e servite.

Torta alle arance caramellate

Ingredienti per la crema:
200 ml di succo tra arance rosse e mandarini
70 gr di zucchero semolato
40 gr di burro
40 gr di fecola di patate
1 uovo

Copertura:
2 arance
150 gr acqua
150 gr zucchero di canna


Ingredienti pan di Spagna :
Ingredienti (2 tortiere da 18 cm, o se lo volete alto, una da 26 cm):

250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00 (farina per dolci e sfoglie Molini Rosignoli)
50 g di fecola di patate
scorza di limone grattugiata

Fate scaldare quasi tutto il succo in un padellino tenendone da parte 1/2 bicchiere circa. Sciogliete nel succo caldo il burro e lo zucchero, stemperate la fecola nel 1/2 bicchiere di succo rimasto ed unitela a tutto il resto. Mescolate con una frusta finchè il composto si addensa. Togliete dal fuoco, fate raffreddare un po' e poi aggiungete un uovo.



Procedimento pan di Spagna

Mettere le uova e lo zucchero in un pentolino, scaldarle poco mescolando con una frusta (dovranno arrivare a 46°, risultando tiepide alla prova dito nel caso non si abbia un termometro).

Travasare in una planetaria, aggiungere la scorza di limone e montare finché il composto non scrive.
Aggiungere a questo punto farina e fecola setacciate, un po’ per volta mescolando delicatamente per non sgonfiare il composto.

Versare nelle tortiere imburrate e infarinate, non livellare, non sbattere sul tavolo la tortiera, ma infornare così com’è a 180° per 15-20 minuti. Il pan di spagna è pronto quando è dorato. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.


Preparate il caramello, mettendo in una casseruola l’acqua e lo zucchero, portate ad ebollizione e fatelo sciogliere bene.
Tagliate le arance a fettine sottili ma non troppo, immergetele nello sciroppo, lasciatele sobbollire per circa 15 minuti, poi spegnete e tenete da parte.

Polpette di calamari

Ingredienti
- 300g di calamari
- un pugnetto di mollica di pane
- 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, timo, sale, pepe
- 3 uova
- farina
- pane grattato
- olio d'oliva
- vino bianco secco

Preparazione

Soffriggete la cipolla sbucciata e tritata con due cucchiai d'olio e non appena prende colore scolatela bene e mettetela in una ciotola. Dopo aver scongelato i calamari, lavateli e asciugateli bene, tritateli insieme allo spicchio d'aglio e al prezzemolo. Unite il trito alla cipolla soffritta e inserite anche la mollica di pane ammorbidita in due bicchieri di vino bianco e ben strizzata, due uova sbattute, una presa abbondante di timo, sale, pepe e del pane grattato, tanto quanto ne occorrerà per avere un composto di media consistenza, con quale formare delle polpettine. Passatele prima in un velo di farina, poi nel terzo uovo sbattuto con sale e pepe ed infine nel pane grattugiato. Friggete in abbondante olio bollente e asciugate l'unto di cottura su un foglio di carta assorbente.

Polpette di calamari

Risotto radicchio noci speck

Ingredienti
100 grammi di radicchio
Dado per brodo
1 confezione di speck (100 g)
Riso carnaroli
Vino rosso o birra
30 grammi di noci
50 g Formaggio tipo Philadelphia

Preparazione
Preparare il risotto dorando il chicco nell'olio, nello speck e nella cipolla e poi aggiungere lentamente il brodo. Tagliare e mettere mano a mano le foglie di radicchio cucinandolo insieme al riso. Iniziare a sgusciare e tritate le noci. Ogni tanto aggiungere un Bicchiere di vino (si può variare anche con birra). Aggiungere le noci sgusciate e tritate.
Una volta pronto lasciai asciugare e mantecare con burro o con 2 cucchiai di formaggio tipo Philadelphia.

mini babà con crema a limone

Ingredienti
400 g manitoba
400 g di uova intere 160 g di burro
40 g di zucchero semolato
20 g di lievito di birra
8 g di sale
 - Per la crema al limone:
40g di tuorli d'uovo (n.2)
40g di zucchero
40g di succo e scorza di limone Costa d'Amalfi
40g di burro

- Per la crema pasticciera al limone:
180g di latte fresco intero
80g di panna liquida
80g di tuorli d'uovo (n.4)
60g di zucchero
15g di amido di mais
1 pizzico di sale
1 limone e scorza Costa d'Amalfi
1/3 di baccello di vaniglia

Preparazione
La ricetta del babà è presa da Montersino. Mettere nella ciotola la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero, montare la frusta e azionare a velocita minima,
Iniziare ad aggiungere le uova (2, massimo 3) aspettare che siano tutte incorparate all'impasto e continuare ad aggiungerne una alla volta avendo l'accortenza che l'uovo precedente sia ben incorporato.
Ogni tanto toccare l'impasto se si inizia a riscaldare passarlo 5/10 minuti in congelatore, una volta raffreddato riprendere ad incorporare le uova, sempre una alla volta. Finite di incorporare le uova aggiungere un po' alla volta quasi tutto burro molto morbido, ma non sciolto (tenerne una grossa noce da parte che servirà per ungere le mani e il piano di lavoro) e infine il sale, lavorarlo giusto quel tanto che basta per amalgamarlo bene
 Alla fine si presenterà un impasto molle, ma elastico, per chi ha fatto il panettone posso dire che ha una consistenza similare, forse un po' più mordida. A questo punto ungersi le mani e il piano di lavoro versare l'impasto e sporzionarlo per riempire gli stampi; lasciare lievitare per circa un'ora e mezza (temperatura casa 27°) ossia fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume e infornare a 200° per 20 minuti o finchè non si sono ben dorati, sformarli sulla gratella e lasciarli raffreddare.
 
Bagna:
1 liltro di acqua
400 g di zucchero
la scorza di 1 limone
rum a piacere
Fate bollire l'acqua con lo zucchero e la buccia di limone, lasciate intiepidire e aggiungere i rum.

Secondo Montersino:
il babà va inzuppato nella bagna tiepida, non caldissima e nemmeno fredda perchè si potrebbe o sfaldare o non inzupparsi bene;
si può lucidare anche con gelatina di albicocche a caldo o con la classica gelatina neutra a freddo.

Passiamo alle farciture (interne ed esterne)
- Crema al limone. Grattugiate la scorza del limone pulito e poi spremetene il succo. Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 min. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi diluitevi 40g di succo di limone. Ponete a fuoco minimo e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno cuocete fino a 80° C. Allontanate dal calore e immergete il pentolino in un bagnomaria di acqua. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata. Lasciate raffreddare fino a circa 50° C, aggiungete il burro a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione. Coprite la crema con pellicola e conservate in frigo.
- Crema pasticcera al limone. Riunite in un tegame il latte, la panna e le scorze di limone, portate appena ad ebollizione e lasciate in infusione per 1 ora. Amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semini di vaniglia, l'amido e il sale. Gradualmente, sempre mescolando, incorporate il latte filtrato. Cuocete fino a 82° C per circa 1 minuto. Versate la crema in una ciotola e ricopritela con la pellicola trasparente. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigorifero a +4° C.

La crema al limone verra utilizzata per farcire i mini babà (o mini muffin al spore di baba) all'interno mentre la crema pasticcera servirà soprattutto per decorare la parte esterna. Chi lo desidera può mettere questa all'interno del posto della crema al limone.

Ecco unendo ttti i baba/muffin come viene!

Riso patate e cozze

Ingredienti x 4 persone
- 1 cipolla
- 1 kg di cozze crude sgusciate (1,5 kg. col guscio)
- 3-4 grosse patate
- 200 gr. riso per risotti
- 100 gr. parmigiano grattugiato
- 3 spicchi d’aglio tritati fini
- 1 mazzetto di basilico
- 8-10 pomodorini
- olio extra vergine d’oliva
- pepe nero e sale

Preparazione
In una teglia creare una “base” fatta di fettine di cipolla pomodorini e basilico. Pulite le cozze e conservate l 'acqua in un colino che servirà in un secondo momento. Usare patate che non scuociono e che siano tagliate sottili.
Aggiungere abbondante olio d’oliva e uno strato di fettine di patate.
Preparare una mescola di parmigiano con aglio e basilico finemente tritati ed eventualmente un po’ di pepe nero macinato e spargerne metà sullo strato di patate. Aggiungere di nuovo olio d’oliva e quindi uno strato sottile di riso. Distribuire le cozze crude sul riso (se hanno ancora metà del guscio porle con il lato concavo rivolto verso l’alto in modo che questo possa essere riempito di riso). Coprire con un altro strato di riso e spolverare con il resto del mix di parmigiano, aglio e basilico. Aggiungere ulteriore olio d’oliva e i pomodorini tagliati a metà.
Coprire con un secondo strato di patate, cospargere di olio d’oliva e spolverare con abbondante pangrattato. Riempire la teglia con l 'acqua messa da parte delle cozze e se serve aggiungere acqua bollente salata versandola dai lati. Fare in modo che l’acqua arrivi fino al bordo degli altri ingredienti e non oltre. Porre la tiella nel forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 20 minuti circa fino a che diventa dorata e croccante.

Trofie con pesto di rucola pomodorini e pistacchi

Ingredienti
1 confezione di Trofie da 250 grammi
100 grammi di rucola
50 grammi di pistacchi by  American Pistachio grower
50 grammid di parmigiano
olio,sale
2 cucchiai di philadelphia (facoltativo)
10 pomodorini

Preparazione
Lavare i pomodorini e metterli in una pentola con l'olio precendetemente soffritto con la cipolla fino a che non diventino appassiti.
Contemporanemante frullare la rucola, i pistacch, il parmigiano unito a sale e olio.
Io aggiungo a volte un pò di Philadelphia (2 cucchiai) e un pò meno olio per renderlo più cremoso e far sentire meno il sapore forte e amaro della rucola. Per chi non ama il Philadelphia può porseguire la versione classica con olio.
Una volta pronte le Trofie versare il pesto e la pentola con i pomodirini e amlgamare.
Et voilà!

Una nota infine sull'American Pistachio Growers, l'associazione americana che rappresenta i coltivatori di pistacchi, i lavoratori e i partner del settore in California, Arizona e New Messico e che ha di recente lanciato una campagna di sensibilizzazione a favore del pistacchio.

Straccetti con crema di zafferano e limone con scorza di arancia

Ingredienti
400 grammi di carne tagliata a straccetti
1 bustina di zafferano
1 bicchiere si vino
1/2limone e arancia

Preparazione
Mettere a macerate nel succo di limone in un piatto fondo gli straccetti.
Nel frattempo, scaldate in un tegame dell'olio e contemporaneamente, dopo aver scolato gli straccetti, infarinateli e rosolateli, aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco - in cui avrete sciolto una bustina di zafferano. Fate evaporare mescolando. Spremete il succo di mezza arancia e mette qua e la un podi scorza. Rifinite con le altre scorretta e servite in tavola.

pollo impanato alle patatine

Ingredienti
300 grammi di petto di pollo
1 pacco grande di patatine normali al sale


Preparazione
E' la ricetta più facile del mondo ma gustosissima che ho appreso da I Menu di Benedetta!
Tagliate a striscie le fette di petto di pollo e allo stesso tempo tritate le patatine rendendole quasi delle briciole. A questo punto impanate singolarmente le striscie nelle patatine sbriciolate.
Mettetele in un recipiente adatto per il forno precedentemente cosparso di un filo d'olio.
Cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti.

Dolce pan di stelle

Ecco un dolce rapido, facile gutosissimo..anche se magari non troppo raffinato è una prelibatezza!

Ingredienti
2 pacchi di Pan di Stelle
1 buta di latte
500 gr panna da montare

Preparazione
Montare la panna e lasciare riposare in rigo per un paio di ore.

Inzuppare uno ad uno i biscotti nel latte e coprire il receipiente fino a formare una base. Spalmare la panna ricprendo tutto. Passare un altro strato di biscotti e ricoprire con panna. Si consiglia di fare un terzo livello.

Far riposare in frigo...e voilà!

Mini crostatine con crema di parmigiano e noci

Ingredienti

1 rotolo pasta brisèe
50 ml panna fresca
una decina di noci
150 gr parmiggiano reggiano
2 uova (tuorli)
sale e pepe

Preparazione
Per preparare le barchette con crema di parmigiano, iniziate realizzando la pasta brisée o stendendo il rotolo acquistato come da mia ricetta. Imburrate e infarinate degli stampini da tartelletta dal diametro di circa 5 cm. Con un coppapasta largo 1 cm in più rispetto al diametro dei vostri stampini realizzate dei dischi di pasta. Bucherellate il fondo delle barchette con una forchetta  cuocete la pasta alla cieca per 10/15 minuti a 200°C.
Nel frattempo preparate la crema di parmigiano: amalgamate i due tuorli con il parmigiano grattugiato, unite la panna fresca  e cuocete il composto a bagnomaria, mescolando continuamente. Quando il formaggio si sarà ben fuso e la crema addensata potete toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire (per rendere la crema al parmigiano più spumosa potete montarla con delle fruste elettriche). Estraete le tartellette dagli stampini e riempitele con la crema di parmigiano e decorate  poi con un gheriglio di noce. Servite dopo averle fatte riposare in frigorifero!

Trofie alla crema di basilico

Ingredienti

• 140 g di basilico
• 50 g di parmigiano
• 100 g d formaggio tipo Philadelphia o panna
• 1 cucchiaio di latte
• 50 g di mandorle tritate
• olio 
• sale
• pepe

Preparazione
Lavate bene le foglie di basilico e asciugatele quindi con cura. Mettetele nel frullatore insieme al parmigianoo al pecorino, alle mandorle e a un cubetto di ghiaccio. Salate il composto e frullatelo non di seguito ma a impulsi mentre versate dell'olio extravergine di oliva a filo.
Aggiungete la panna o philadelphia e amalgamate bene il composto.

Muffin salati prosciutto e formaggio

Ingredienti

• 250 ml di latte parzialmente scremato
• 60 ml di olio di oliva
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 250 g di farina (io uso quella che contiene già il lievito, diversamente se ne aggiunge una bustina)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di prosciutto tagliato a cubetti
• 100 g di emmental tagliato a cubetti

Preparazione

Accendere il forno e portarlo a 180 °C. Nel frattempo,mescolare con una frusta a mano il latte, l'olio,l'uovo e il sale, giusto il tempo per mescolarli tra loro.
Poi aggiungere velocemente la farina e il parmigiano, infine i cubetti di prosciutto e di formaggio.
Disporre gli stampi di carta per muffins nelle teglie apposite o negli stampini di alluminio e riempirle con l'impasto per circa 1/3 della loro capacità.
Infornare e cuocere per circa 15 minuti fino a completa doratura ( prova stecchino). Servire tiepidi o freddi.
Si possono mangiare come antipasti o come cena informale, accompagnandoli con affettati, formaggi, verdure in pinzimonio...
buon appetito!

Le dosi sopra indicate sono per circa 20 muffins.

Torta della nonna

Ingredienti

• 1 confezione di pasta frolla
•  400 g latte e 100 g panna fresca (o 500 ml di latte)  
• 100 g tuorli (circa 6 tuorli)
• 150 g zucchero
• 40 g maizena-amido di mais
• Scorza grattugiata e succo di un limone  
  25 g di pinoli e zucchero a velo per guarnire
  
  

Preparazione

Sbattete i tuorli con una forchetta, unite lo zucchero e mescolate. Disponete la farina a fontana. Versate al centro il burro a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e i tuorli con lo zucchero. Impastate velocemente con le punta delle dita e poi ancora con il palmo cercando di omogeneizzare l’impasto. Avvolgete nella pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 3 ore (meglio una notte).

Nel frattempo preparate la crema; Versate in un pentolino il latte con la panna e fate prendere il bollore con un cucchiaio di zucchero (preso dal totale).

Montate i tuorli con il restante zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporate poi l’amido di mais, la scorza e il succo di un limone. 

Togliete il latte dal fuoco e aggiungete al composto di uova continuando a mescolare, rimettete sul fuoco e portate a bollore per 1-2 mescolando continuamente fino a fare addensare la crema. Spegnete e versate subito la crema in una terrina e/o vassoio, fatela intiepidire e copritela con la pellicola.

Preriscaldate il forno a 180° C. Stendete ½ della pasta frolla con un matterello sul tavolo leggermente infarinato, realizzate una sfoglia dello spessore di ½ cm e posatela sul fondo imburrato e infarinato di una tortiera preferibilmente apribile di 24 cm di diametro. Con 1/3 dell’impasto rimasto formate un rotolo e premetelo contro le pareti della tortiera per creare un bordo alto circa 2-3 cm. Versate all’interno la crema raffreddata. Piegate il bordo sulla crema.

Con la pasta frolla rimasta stendete un disco sottile tra due fogli di carta da forno e coprite la torta sigillando bene il bordo.

Distribuite sulla superficie i pinoli e cuocete a 180 ° C per 45 minuti o fino a quando non prende un colore dorato.

Sfornate e fate raffreddare. Servite cosparsa di zucchero a velo. Io la preferisco conservare in frigo e mangiarla fresca, ma può essere gustata anche a temperatura ambiente.

Grazie a Berna per la ricetta e la creazione!