Mini crostatine con crema di parmigiano e noci

Ingredienti

1 rotolo pasta brisèe
50 ml panna fresca
una decina di noci
150 gr parmiggiano reggiano
2 uova (tuorli)
sale e pepe

Preparazione
Per preparare le barchette con crema di parmigiano, iniziate realizzando la pasta brisée o stendendo il rotolo acquistato come da mia ricetta. Imburrate e infarinate degli stampini da tartelletta dal diametro di circa 5 cm. Con un coppapasta largo 1 cm in più rispetto al diametro dei vostri stampini realizzate dei dischi di pasta. Bucherellate il fondo delle barchette con una forchetta  cuocete la pasta alla cieca per 10/15 minuti a 200°C.
Nel frattempo preparate la crema di parmigiano: amalgamate i due tuorli con il parmigiano grattugiato, unite la panna fresca  e cuocete il composto a bagnomaria, mescolando continuamente. Quando il formaggio si sarà ben fuso e la crema addensata potete toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire (per rendere la crema al parmigiano più spumosa potete montarla con delle fruste elettriche). Estraete le tartellette dagli stampini e riempitele con la crema di parmigiano e decorate  poi con un gheriglio di noce. Servite dopo averle fatte riposare in frigorifero!

Muffin salati prosciutto e formaggio

Ingredienti

• 250 ml di latte parzialmente scremato
• 60 ml di olio di oliva
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 250 g di farina (io uso quella che contiene già il lievito, diversamente se ne aggiunge una bustina)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di prosciutto tagliato a cubetti
• 100 g di emmental tagliato a cubetti

Preparazione

Accendere il forno e portarlo a 180 °C. Nel frattempo,mescolare con una frusta a mano il latte, l'olio,l'uovo e il sale, giusto il tempo per mescolarli tra loro.
Poi aggiungere velocemente la farina e il parmigiano, infine i cubetti di prosciutto e di formaggio.
Disporre gli stampi di carta per muffins nelle teglie apposite o negli stampini di alluminio e riempirle con l'impasto per circa 1/3 della loro capacità.
Infornare e cuocere per circa 15 minuti fino a completa doratura ( prova stecchino). Servire tiepidi o freddi.
Si possono mangiare come antipasti o come cena informale, accompagnandoli con affettati, formaggi, verdure in pinzimonio...
buon appetito!

Le dosi sopra indicate sono per circa 20 muffins.

tartare di pesce spada e astice

Ingredienti

200 grammi spada

500 grammi polpa del carapace di un astice

olio

sale

pepe

limone

menta

Preparazione

Prendete il pesce spada freschissimo e la polpa del carapace dell'astice, quindi tagliateli a cubetti piccoli, unite due tre foglie di menta. Metteteli in un contenitore e spruzzate il tutto con abbondante limone, quindi aggiungete 2-3 cucchiai d' olio extravergine, del sale e del pepe, lasciate 'marinare' per 10 minuti.

Ora prendete un coppapasta, (un cilindro di metallo senza fondo che serve a tagliare la sfoglia o per comporre i piatti) e riempitelo a strati con un cucchiaiocon il pesce spada, pressate il tutto e togliete infine il coppapasta.Infine condite con un filo d'olio extravergine di oliva o con ciò che si deisera e servite, la tartara di pesce spada e astice è pronta!

tartare di spada e astice creata dal mio papà  (foto sfortunatamente non ottimale fatta con il mio iphone3)

Mousse di baccalà

Ingredienti
4 piccole patate novelle
75 g baccalà ammollato
50 g latte
qualche stelo erba cipollina
1 foglia alloro
olio extravergine
sale

Preparazione
Lavare le patate e cuocerle a vapore. Fare intiepidire e tagliare con un coltellino una calottina nel senso della lunghezza. Svuotare le patate, lasciando intorno un bordo di pochi millimetri. Schiacciare la polpa e tenerla da parte. Intanto cuocere il baccalà, per 5 minuti in acqua bollente, con l’alloro. Scolarlo, privarlo di pelle e lische, sfogliarlo e metterlo in una casseruola con 2 cucchiai di olio e la polpa di patate. Porre a fuoco medio e versare alternativamente il latte e qualche cucchiaio di olio, mescolando di continuo, fino a ottenere una crema. Salare, pepare e unire l’erba cipollina tagliuzzata. Fare intiepidire. Riempire i gusci di patate con il composto..
 

rustici al prosciutto

Ingredienti (per una quindicina di rustici)
1 confezione di pasta sfoglia
1 confezione di prosciutto a dadini
100 grammi di formaggio spalmabile


Preparazione
Stendete la pasta sfoglia e spalmate il formaggio su tutta la base, poi tagliatela a fette (come si fa per la pizza) e aggiungete su ogni fetta i cubetti di prosciutto (eventualmente anche del formaggio a cubetti).
Una volta completato tutto arrotolate ogni fetta su se stessa,accertandovi di chiudere bene le parti laterale e infornate per 20 minuti a 180 gradi...
I rustici rimangono ottimi anche da mangiare il giorno successivo e possono essere fatti con molti altri ingredienti. Un'idea semplice carina e rapida!

Polpette al curry

Polpette al curry

Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di Sottilette® Le Cremose
• 200 g di carne macinata di vitello
• 200 g di carne macinata di maiale
• 2 scalogni
• 2 cucchiaini di curry in polvere
• 50 g di farina di mais precotta
• 50 g di pangrattato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 fette di pancarré
• 0.5 bicchiere di latte
• 2 uova
• 20 g di burro
• olio per friggere
• sale
• pepe

Preparazione

Tritate gli scalogni e soffriggeteli con il curry e il burro; amalgamate il soffritto ai due tipi di carne macinata, quindi unite anche la mollica del pancarré ammorbidita con il latte, un uovo, mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe. Modellate delle polpette grandi quanto una noce e mettete all’interno di ciascuna una strisciolina di Sottilette® arrotolata: richiudete bene le polpette, passatele nell’uovo battuto, poi in una miscela di farina di mais e pangrattato. Scaldate 3 cm di olio in una casseruola e friggetevi le polpette: scolatele quando sono ben dorate e sgocciolatele su carta per fritti.

Tortini di tonno e insalata

Tortini di tonno e insalata

ingredienti:

• 80 g di Philadelphia Classico in panetto
• 160 g di  tonno al naturale sgocciolato
• 1 pomodoro
• 1 cipollotto
• 100 g insalata romana
• 50 g di yogurt magro
• 100 g di  avocado
• 1 mazzetto di  origano fresco
• 2 cucchiai di  olio
• sale
• pepe

Preparazione

1.	Sbriciolate il tonno in una terrina; unite il pomodoro tagliato a dadini e il cipollotto tritato.
2.	Lavorate Philadelphia con lo yogurt, sale e pepe, quindi versatelo sul tonno e mescolate. Tagliate l’insalata a julienne, conditela con sale e olio.
	3.Aiutandovi con un anello metallico distribuite l’insalata e il tonno nei piatti; decorate con qualche fettina di avocado e foglioline di origano.