1 kg di alici fresche (non pulite)
400gr pane fresco grattugiato
6 uova
80gr grana grattugiato
2 cucchiai di pecorino
50 olio extravergine di oliva
prezzemolo
origano
2- 3 limoni
sale q. b.
Per l’insalata: 1 cedro
Olio Sale
olive verdi schiacciate
Preparazione
Pulire le alici. Eliminare testa, interiora e lisca centrale cercando di
lasciare uniti i due filetti per il dorso. Lavarle e asciugarle con
della carta assorbente. Tenere 8-10 filetti da parte per la decorazione
finale. Rivestire con carta da forno una teglia tonda di 22 cm di dm e
alta 4, con le fettine dei limoni coprire il bordo esterno della teglia.
Iniziare a comporre la lasagna mettendo sul fondo un filo d’olio, una
spolverata di pane, prezzemolo, parmigiano e pecorino, sopra il trito
fare uno strato di alici, aggiustarle di sale e proseguire con un altro
strato di pane, pecorino, prezzemolo, origano, un filo d’olio e l’uovo
sbattuto. Continuare gli strati componendo la lasagna fino a esaurimento
di tutti gli ingredienti. Coprire l’ultimo strato con il trito e l’uovo
rimasto. Cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti circa. (pto 1)
Contemporaneamente preparare i filetti tenuti da parte, passandoli nella
farina, nell’uovo e nel trito. Metà filetti arrotolarli e fermarli con
uno stecchino. Friggerli in olio caldo per pochi minuti.
Sformare il tortino servirlo con i filetti fritti del prezzemolo fresco e
il cedro a fette condito con un filo d’olio, sale e olive verdi
schiacciate.(Ricetta presa da la prova del cuoco)
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